Στραγγίζουμε το γάλα μας με στραγγιστήρι γάλακτος και στην συνέχεια με πανί στραγγίσματος πολύ καλά .
Παστεριώνουμε το γάλα στους 65°C για 30 λεπτά με συνεχές ανακάτεμα στη συνέχεια το κρυώνουμε στους 35°C
Εμβολιάζουμε με καλλιέργεια φέτας η αγελαδινή παραδοσιακή γιαούρτη αναλογία 250 με 300 γραμμάρια στα 100 κιλά γάλα
Υστέρα προσθέτουμε την πυτιά η τυρομαγιά ώστε το γάλα να έχει πήξει σε 45 με 60 λεπτά παράδειγμα χρησιμοποιούμε πυτιά Κυανούς Σταυρός περίπου 2,5 γραμμάρια για 100 κιλά γάλα
Αφήνουμε το γάλα σε ηρεμία έως ότου πήξη στη συνέχεια κόβουμε το τυρόπηγμα με μαχαίρι η τον τυροκόπτη σε μικρούς κύβους
Απομακρύνουμε το τυρόγαλα και προσθέτουμε στο τυρόπηγμα αλάτι περίπου 1%
Στραγγίζουμε το πήγμα σε τσαντήλες η πλαστικά καλούπια φέτας διάτρητα (οι τσαντήλες να είναι υγρές )
Στραγγίζουμε το τυρόγαλο στις τσαντίλες η στα καλούπια φέτας περίπου για μια ώρα η και περισσότερο εάν χρειαστεί για να σφίξει το τυρί
Τοποθετούμε το τυρί σε άλμη 12 % και σφραγίζοντας τα δοχεία τοποθετούνται σε θάλαμο θερμοκρασίας 18°C για 10 περίπου μέρες
Τέλος μεταφέρουμε τα τυριά στο ψυγείο όπου συνεχίζεται και η ωρίμανση
https://vakoufaris.com/product-category/eidi-tyrokomias/
